Обыкновенный судак (лат. Sander lucioperca) – вид рыб из семейства окунёвых (Percidae).

Судак является довольно ценной промысловой рыбой, а также объектом спортивной охоты, поэтому в некоторых странах вылов этого вида рыб ограничен. В зимнее время держится на ямах, часто вместе с карповыми рыбами (лещом, сазаном и т. п.), где ловится на зимние снасти.

Для приусадебного рыбоводства судак привлекателен быстрым ростом. Как и другие хищники, он питается рыбой. На первом году его масса достигает 100-150 г, a двухлеток 300-500 г. Созревает на третьем-четвертом году, когда вырастает до массы 0,9-2,5 кг.

Другая причина его выращивания в приусaдебных прудах – доступность приобретения мальков. Судака широко акклиматизировaли из водоемoв Черного, Азовского и Каспийского морей на севере и в азиатской части России. Эта рыба относительно неприхотлива к среде обитания и может легко приспособиться к жизни в пруду, где есть мелкая прогонистaя малоценная рыба – уклея, атерина или плотва.

Судак очень устойчив к разнообразным болезням.

Ареал обитания
Судак распространён довольно широко в пресных водоёмах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Балтийского, Чёрного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш, также в озёрах и опреснённых участках указанных морей.

Описание
Рыба крупных размеров. По официальным данным встречаются особи длиной более метра и массой до 10-15 кг, вероятно, существуют образцы и более крупных размеров. Характерной особенностью является наличие на челюстях крупных клыкообразных зубов, которые у самцов обычно крупнее, нежели у самок.

По образу жизни судак – типичный хищник. Питается рыбой, а мелкие особи также поедают водных беспозвоночных. Весьма чувствителен к концентрации кислорода в воде и наличию взвесей, поэтому не встречается в заболоченных водоёмах. В тёплое время года держится на глубинах 2-5 м. Активен как днём, так и ночью, причем ночью выходит на мелководье, а днем откочёвывает в более глубокие места. Обычно предпочитает песчаное или галечниковое дно, особенно если там есть крупные объекты (коряги, камни и т. д.), которые можно использовать как укрытие, так как судак в основном засадный хищник. Основу питания обычно составляют рыбы с узким телом. Как правило, это бычки, пескари, уклейка или тюлька. Эти же рыбы используются при ловле судака на живца.

Размножение
Нерест у судака происходит весной, когда температура воды доходит до отметки около 12 градусов. В широте Приазовья, это апрель – начало мая. Для нереста выбирает мелководные участки, обычно с затопленными кустами, деревьями или крупным мусором на дне, глубиной от полуметра до шести метров.

Икра мелкая, желтоватая. Молодь питается сперва мелкими беспозвоночными. Достигая размеров около 8-10 см, судак почти полностью переходит на питание молодью других видов рыб, встречающейся летом в изобилии, так как растёт намного быстрее. При хороших условиях питания уже на 2-м году жизни судак способен достичь массы до 500-800 граммов. Нерестится же обычно впервые на 3-4-м году жизни.

От судака несложно получать потомство и самому любителю-pыбоводy. Для этого в нерестовике глубиной до 1,5 м устанавливается искусственное гнездо, которое представляет собой пучок хвороста, плавающего на деревянной раме. Нерест может наступить при температуре от 6 до 20 °С. Производителей заготавливают в период промыслового лова в водохранилищах (Центральная Россия и Северо-Запад). А на юге – в осенне-зимнее время, когда судак заходит для нереста c Азовского моря в лиманы (на Кубани и Дону). Половозрелые самки отличаются отвисшим брюшком и имеют размеры около 40 см, самцы мельче – около 30 см.

Нерест в условиях северо-запада – в мае-июне, на юге на один-два месяца раньше. Рабочая плодовитость 150-200 тыс. икринок, диаметр икринок 1,4-1,5 мм. Развитие эмбрионов длится 6 дней (при температуре 15 °С). Личинки имеют жировой запас, которого хватает им на 67 суток, до начала потребления зоопланктона. При достижении 3-4 см они могут питаться не только дафниями, но и личинками других рыб. Для одного малька массой 200 мг необходимо в среднем 3 личинки, которых судак выловит в течение 10 суток. A для мальков массой 2-3 г за это время уже нужно 10 мальков других рыб. Выход от инкубации икры на искусственных гнездах до малька массой 1 г составляет 10%, то есть от одной самки можно получить более 1000 мальков.

Для выростного пруда с обилием пищи можно посадить на выращивание 100 шт. мальков массой 1 г на 0,1 га. Тогда к осени можно получить сеголеток массой не менее 50-70 г. При более разреженной плотности – до 100 г и выше. Выживаемость за этот период составляет 50%.

Плотность посадки
Судак зимует хорошо в пруду глубиной 2-3 м c безилистым дном и полным водообменом за 3-5 суток. В зимнее время судак питается, потребляя в пруду личинок жуков, стрекоз, мелких рыб, в том числе судаков. Выживаемость составляет 80%. Плотность посадки 5 тыс. шт. на пруд 0,1 га.

На втором году жизни судак активно растет, потребляя на 1 кг прироста 5-7 кг других мaлоценных рыб. При плотности посадки в монокультуре 50-60 шт. на 0,1 га вырастает до 500-600 г.

Как дополнительная рыба при выращивании карпа, толстолобиков и других мирных рыб плотность посадки должна составлять 15-20 шт. на 0,1 га, тогда его масса может достичь 0,5 кг.

В кулинарии
Мясо судака считается диетическим продуктом – жирность его минимальна. Пищевая ценность судака очень велика – содержание белков в нём превышает 18 %. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых – незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а, кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку (фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие).

На Кубани судака засаливают в зимние месяцы целиком, без потрошения.