Варка джема

• подготовленные плоды или ягоды положить в таз или кастрюлю, засыпать сахаром (лучше рафинированным) или залить 75% - сахарным сиропом (на 1 кг сахара 1,2 стакана воды);

• варить при постоянном помешивании деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали;

• когда сахар растворится и масса закипит, следует усилить нагрев, периодически снимая пенку. Средняя продолжительность варки 30-40 минут;

• при достижении температуры кипения 106,5-107°C варку можно прекратить.

Как определить готовность джема

• струйка джема с ложки стекает в виде тянущейся нити;

• температура кипения не ниже 106,5-107°C;

• положить блюдце в морозильную камеру на 1 минуту, достать и положить чайную ложку джема на холодное блюдце и снова положить на 1 минуту в морозильную камеру. Затем достать и провести пальцем посередине. Если поверхность джема сморщивается, он готов, если нет - проварить еще немного.

Хорошо приготовленный джем имеет мягкую однородную консистенцию, без четких кусочков фруктов, яркого цвета, с вкусом ягод или фруктов, из которых джем приготовлен, охлажденный джем легко распределяется по поверхности и не имеет свободной жидкости.

Готовый джем лучше всего расфасовать в банки полуохлажденным. Когда джем остынет и на его поверхности образуется слегка подсохшая корочка, банки нужно закрыть целофаном или пергаментом, предварительно намоченным в воде, и завязать.

Как правильно хранить джем

Хранить готовый джем следует в сухих, темных и прохладных помещениях при температуре 10-15°C. При более низкой температуре джем может засахариться, при более высокой - усилится поглощение влаги из воздуха.