|
|
Джем, как правило, сделан из мякоти
и сока одного вида плодов, а не сочетания нескольких.
Для приготовления джема чаще всего используются мелкие
ягоды и плоды, которые более трудоемки в переработке.
Для приготовления джема так же хорошо использовать плоды
с мягкой, хорошо созревшей мякотью, как абрикосы, персики
или сливы. |
Джем обычно варится в один прием,
без выстойки. Сохранять цельность плодов и ягод, как при
варке варенья, не обязательно. Джем можно приготовить
так, чтобы половина плодов была размята и хорошо
разварена, а другая половина нарезана кусочками. |
Для приготовления джема, чтобы сироп не
растекался, т.к. он должен иметь желеобразную консистенцию, хорошо использовать плоды с высоким содержанием пектиновых
веществ, либо
приготовить пектиновый сок; |
|
При приготовлении джема из ягод,
бедных пектином (малина, земляника, вишня, груша, слива), к ним
нужно добавить примерно 25-50% сырья, богатого пектиновыми
веществами или 10-15% желируемого сока. |
-
подготовленные плоды или ягоды
положить в таз или кастрюлю, засыпать сахаром (лучше
рафинированным) или залить 75% -
сахарным сиропом (на 1 кг сахара 1,2 стакана
воды);
-
варить при постоянном помешивании
деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали;
-
когда сахар растворится и масса
закипит, следует усилить нагрев, периодически снимая
пенку. Средняя продолжительность варки 30-40 минут;
-
при достижении температуры
кипения 106,5-107°C варку
можно прекратить.
|
-
положить блюдце в морозильную
камеру на 1 минуту, достать и положить чайную ложку
джема на холодное блюдце и снова положить на 1
минуту в морозильную камеру. Затем достать и
провести пальцем посередине. Если поверхность джема
сморщивается, он готов, если нет - проварить еще
немного.
|
 |
Хорошо приготовленный джем имеет
мягкую однородную консистенцию, без четких кусочков
фруктов, яркого цвета, с вкусом ягод или фруктов, из
которых джем приготовлен, охлажденный джем легко
распределяется по поверхности и не имеет свободной
жидкости. |
 |
Готовый джем лучше всего расфасовать
в банки полуохлажденным. Когда джем остынет и на его
поверхности образуется слегка подсохшая корочка, банки
нужно закрыть целофаном или пергаментом, предварительно
намоченным в воде, и завязать. |
 |
Хранить готовый джем следует в
сухих, темных и прохладных помещениях при температуре
10-15°C. При более низкой
температуре джем может засахариться, при более
высокой - усилится поглощение влаги из воздуха.
|
|
(Кулинарные
рецепты любезно предоставлены нашим партнером
www.supercook.org)
|
|
|
|