Sobrassada - натуральная домашняя колбаса Балеарских островов, готовится из местных черных свиней которых откармливают желудями. Колбаса приправлена молотой паприкой приготовленной из местного красного перца. Но главное то, что свинина смолота так тонко, что это скорее паштет, чем колбаса. Эту пасту набивают в любые кишки или даже в желудок. Затем ее просто вялят – на влажном соленом воздухе Средиземноморья - от одного до 5-6 месяцев, в зависимости от толщины батона.

Один из вариантов соотношения продуктов

• Мясо, сало и жир прокрутить через мясорубку 2 раза;

• Добавить соль, перец, паприку, перец чили и хорошо перемешать;

• Полученным фаршем наполнить приготовленные натуральные кишки;

• Подвесить полученную собрасаду в холодном проветриваемом месте при температуре 5-10°C для провяливания (колбасу около 2 см в диаметре - на 2 месяца, 4-5 см в диаметре - 4-5 месяцев);