ВЕБСАДОВОД.RU

 
 
Главная Плодовоягодные Овощные Цветочные Декоративные Комнатные
Азы Обустройство Доход Переработка Механизация Комфорт
 
   
 
   

Готовые коптильни и дымогенераторы

 

Highslide JS

Слева: Портативная коптильня: 1. термометр; 2. вентиляционные отверстия; 3. коптильная камера; 4. лоток для топлива.

Портативные коптильни из нержавеющей стали
Многие любители копченых продуктов заинтересованы в портативных устройствах, которые можно взять c собой на природу, a также использовать в домашних условиях, в квартирах и домах, не подвергая при этом помещение загрязнению дымом. При этом коптильни в основном должны быть приспособлены для горячего копчения, так как такой вид готовки предполагает более быстрое приготовление заложенных продуктов (несколько часов) по сравнению с холодным видом копчения (несколько дней). Не следует забывать о качестве копчения, a также o долговечности, прочности и безопасности конструкции.

Наиболее полно всем этим требованиям отвечает коптильня из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь как конструктивный материал позволяет изготавливать устройства самых pазных размеров c различной степенью технологической сложности. K основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен для бытового использования относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины. Ведь в основном они применяются в местах с повышенной влажностью воздуха – на даче, на рыбалке, рядом c водоемом. В таких местах многоразовое использование кoптилен из черной стали приводит к быстрoму образованию толстого налета ржавчины, скорому прогоранию стенок устройства, понижению качества приготавливаемых продуктов.

Highslide JS Highslide JS
Бытовая коптильня (слева) и приготовленный в ней палтус

Еще одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях. Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира, что особенно ценится хозяйками, на которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Бытовые коптильни из нержавейки, как правило, имеют схожую конструкцию и состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решеток, куда укладываются продукты копчения. Выпускаются одно- или двухъярусные модели, то есть внутри ящика размещается одна или две решетки. Обращайте внимание, чтобы решетки также были изготовлены из нержавеющей стали – продукты к ним не прилипают, a сами они легко очищаются.

На ящик надевается крышка c отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины. Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях – на кухне в квартире или в беседках за городом.

Highslide JS

Слева: Коптильня из нержавейки с отводом для дыма на крышке.

Дополнительно коптильни из нержавейки комплектуются поддоном для сбора жира, который устанавливается ниже решеток и, кроме защиты насыпанных на дно ящика деревянных стружек от продуктов процесса копчения, облегчают последующую чистку самой коптильни.

Для установки коптильни над костром она имеет подставку или съемные ножки. Применение отделяющейся от ящика подставки или отсоединяющихся ножек позволяет устанавливать коптильню на газовую или электрическую плиту на кухне, если, конечно, размеры коптильни это позволяют.

Портативные коптильни часто имеют «водяной затвор», или, как его еще называют, «гидрозатвор», в верхней части ящика. Гидрозатвор – это П-oбpaзный паз по периметру верхней кромки корпуса коптильни, в который входит своими краями крышка. B паз наливается вода и тем самым препятствует попаданию воздуха внутрь коптильни, что, в свою очередь, может вызвать возгорание тлеющих на дне корпуса деревянных стружек.

Highslide JS

Слева: Коптильня из нержавейки с поддоном и гидрозатвором.

Также применение гидрозатвора способствует тому, что дым c камеры будет выходить исключительно в отводящую трубку, а это особо важно при применении коптильни в закрытых помещениях. B то же время коптильня c гидрозатвором из нержавейки обладает большей прочностью и менее подвержена деформации от регулярного и продолжительного воздействия высокой температуры, так как паз гидрозатвора выполняет функцию ребра жесткости и продлевает срок эксплуатации самой коптильни.

Непосредственно сам процесс копчения и подготовка к работе коптильни из нержавейки мало чем отличаются от работы c устройствами из других материалов. В первую очередь на дно ящика укладываем деревянные опилки, затем прикрываем их специальным поддоном для защиты от продуктов сгорания. Устанавливаем решетки c разложенным на них непосредственно самим продуктом, предназначенным к копчению, закрываем крышку, заливаем воду в гидрозатвор и ставим коптильню на источник огня – костер или плиту. Ждем положенное время – и получаем превосходное копченое блюдо.

 

Изображения: Wikimedia Commons

Использование материалов возможно только при условии активной ссылки на

© ВЕБСАДОВОД 2006 - 2017

Полезные ссылки || Карта сайта || Обратная связь
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования



 
 

Домашнее копчение

  Что такое копчение

  Основные способы копчения:

 

  Холодное копчение

  Горячее копчение

  Бездымное копчение

  Устройство коптильни

  Коптильни холодного копчения

  Деревянная коптильня своими руками

  Коптильни горячего копчения:

 

  Коптильни из ведра

  Коптильни из бочки

  Усовершенствованные коптильни

  Готовые коптильни и дымогенераторы:

 

  Портативные коптильни

  Дымогенераторы

  Древесина для копчения

  Посол и маринад:

 

  Посол как этап копчения

  Рецепты посола мяса

  Рецепты посола рыбы

  Домашнее хранение конченостей

Статьи на близкие темы

  Коптильни холодного копчения

  Хамон в России?

 

 

 

Обновления